令消费者茫然的“五仁月饼”

2016-09-14 14:04:12 来源:长城网 收藏本文
  “五仁月饼”是中秋节的传统食品,深受消费者喜爱。冲着今年是月饼新国标实施第一年去买五仁月饼,越转越茫然,感觉不是那么回事。
 
  新国标规定:今年“五仁月饼”必须要用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁,这5种主料为馅做的月饼才能称之为“五仁月饼”。换言之,没用上述馅料做的就不能称为“五仁月饼”。而市场上“五仁月饼”五花八门,不论是五仁月饼,还是京式五仁、正宗五仁、老五仁、传统五仁等,馅料大都名不符实。从商家切开的样品看,主馅料多是黑白芝麻、瓜子和花生,根本就看不到核桃、杏仁和橄榄仁。
 
  为什么会出现有国家标准,企业却不执行的状况?百般思索,发现了三个很有趣的现象。
 
  一是标准之隙。新国标对“五仁月饼”馅料做了明确规定,但又将以前的“按地方风味特色”分类明确为“按派式特色分类”。如此一来,特色分类有了大展身手的空间。广式、京式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式不一而论。再说馅料地方风味为主,标准便没有约束力。二是理念之差。业内人士普遍认为新国标规定的5种主料指的是广式五仁月饼,而各地非广式五仁月饼馅料不受此限。三是成本之虑。用橄榄仁做馅料,成本是花生仁的几十倍,成本高销价高,企业和消费者都吃不消。有“派式特色”网开一面,商家就坡骑驴大行变通之术。既躲开了标准制约,又能保证了自身利润。
 
  “五仁月饼”究竟用哪几种果仁做馅料,可谓仁者见仁智者见智。如果限定在某几种上,就罔顾了地域差异和风味传承;如果不规定是哪几种,又有任生产商信马由缰之嫌。
 
  月饼,做为食文化的一部分,历来是百花齐放不拘一格。尤以地域物产为特色,而至其名同实不同,断不可强求统一。譬如,前些年搞的一些菜肴标准化,要求某种食材放某某克,看似很严谨,却弄的大厨头痛,消费者不买账,反而毁了色香味形俱佳的评判口碑。搞传统食品标准化,应为大众化通用标准,不宜将某地风味确定为统一标准。如此,方能避免标准之隙,误解之乱,似是而非,消费者茫然的尴尬局面。
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